|
|
Potted Scrimps A La Francaise
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
400 gr vers gepelde noordzeegarnelen
- 250 gr echte boter
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 6 grof gesneden peterseliestelen
- 1 verkruimeld klein laurierblad
- 2 theelepels citroensap
- 1 ragfijn gesnipperd sjalotje
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- cayennepeper
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de garnalen onder stromend koud water.
Verwijder ongerechtigheden die er na het pellen nog aan blijven zitter.
Laat de garnalen op een zeef uitlekken.
Plaats de zeef bij voorkeur op een tochtige plek, waardoor ze ook nog zoveel mogelijk kunnen opdrogen.
Laat ze anders over een groot stuk keukenpepier of een schone doek rollen.
Smelt, boven een laag afgestelde warmtebron, boter in een pannetje met dikke bodem.
Voeg witte wijn toe, peterseliestelen en laurierblad toe.
Houd alles gedurende 4 - 5 min. tegen de kook aan.
Wacht tot er een schuimlaag op de boter is gekomen.
Neem het pannetje van de warmtebron en laat het zo lang staan tot de schuimlaag naar de bodem van het pannetje is gezakt.
Schenk het heldere botervet, de geklaarde boter, door een zeefje in een grote kom.
Houd 4 eetlepels geklaarde boter apart in een kleiner kommetje.
Schep in de grote kom garnalen, sjalot en peterselie door de geklaarde boter.
Voeg citroensap, mespunt cayennepeper en wat zout toe.
Verdeel alles over 8 soufflepotjes.
Plaats de potjes 20 - 30 min. in de koelkast.
Zet het kleine kommetje met de resterende boter in een pannetje waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.
Schep op de inmiddels koude inhoud van elk potje 2 theelepeltjes van de opnieuw warm gemaakte geklaarde boter.
Dek de potjes af met plastic folie en plaats ze in de koelkast.
Na 2 - 3 uur kunt u de gerechtjes opdienen.
|
|
|